الخميس، 16 ديسمبر 2010

صناعة الشوكولاته

رحلة مصورة في أحد المصانع الخاصة لصناعة الشوكولاتة نتعرف من خلالها على طريقة صنع ألذ منتجات العالم. 
يذكر أن الشوكولاتة تأتي بأنواع جودة كثيرة ، أفضلها ما تنتجة غابات أفريقيا...

صورة لبذرة الشوكولاته




تخزن بذور الكاكاو بحرص في مكان معزول عن باقي أجزاء المصنع أو المنشأة التي سيتم فيها التصنيع، وذلك لتجنب أي تداخل من روائح أخرى تغير نكهة تلك البذور.





والخطوة الأولى لإعداد تلك البذور هي التنظيف بتمريرها على ماكينة لإزالة البذورالجافة التالفة أو أي شوائب أخرى منها، وأثناء تلك العملية يتم وزن ومزج البذورطبقا لمواصفات كل شركة، والتي تختلف طبقا لمدى الخبرة المتوافرة لديها، شكل المنتج المراد تصنيعه في النهاية.









بعد ذلك يتم تحميص بذور الكاكاو في أسطوانات كبيرة، وتستمر عملية التحميص تلكلمدة تتراوح ما بين نصف ساعة وساعتين، طبقا لنوع البذور، وفي درجة حرارة تبلغ 250درجة فهرنهايت، وأثناء ذلك يتم تقليب البذور عن طريق الاسطوانات لامتصاص أي نوع من الرطوبة فيها، ويبدأ لونها في التحول إلى البني الداكن.










 
تنقية البذور:
بعد أن يتم تحميص البذور، يتم تبريدها،وهنا تصبح قشورها هشة فيسهل إزالتها، بواسطة ماكينات خاصة، ثم يتم تصنيف البذور حسب حجمها وما إذا كانت مجزأة أم كاملة.






 

ثم يتم استخراج زبد الكاكاو من البذور (وهو يشكل 53% منها)، عن طريق طحن البذور،والجدير بالذكر أن زبد الكاكاو يشكل حوالي 25% من وزن القطعة الواحدة في معظم أنواع الشيكولاتة..






ومن ثم يتم وضعها في قوالب لتجميدها ...







 

بعد ذلك يقومو بإعادة تسخينها وإذابتها في درجات حرارة عالية جدا ...

 

وهذه بعض النكهات التي تضاف الى سائل الشوكلاته كالفلفل الاسود والسكر..



 

ومن ثم يقومو بصبها في قوالب مخصصة ويقومو بتبريدها وبعد ذلك بتغليفها لبيعها وتصديرها..














الاثنين، 6 ديسمبر 2010

الشوكولاته...

تضفي نوعاً من المتعة على حياة العديد من الأشخاص...
لكن هل هي صحية أم لا؟ فوائدها عديدة، لذلك يُنصح بتناولها باعتدال في إطار نظام غذائي متوازن ومتنوّع، شرط ألا تكون وجبة أساسية....

محبوبة الصغار ومعزّية الكبار، مشهورة وتفوق غيرها من السكّريات بفوائدها وميزاتها الفريدة.
سامية المذاق، عذبة في الفم، تذوب بلطف. بسحرها، تضفي نوعاً من المتعة على حياة العديد من الأشخاص. ولكنها .. تشعرنا بالذنب.

هل حزرت عما التحدث؟ نعم، هي أشهر من أن تعرّف ... الشوكولاته.
سنطلعك على أسرارها وعما يجعلنا ننجذب إليها إلى حدّ الإدمان.

أصلها نباتي. عرفت نبتة الكاكاو لقرون بطعمها الراقي الممتاز وميزاتها الصحيّة حتى أنّها نسب إليها إسم "طعام الآلهة" من قبل أحد الأطباء الفرنسيين.

عبر العصور، أصبحت الشوكولاته رمز الإحتفال، الإهداء، التلذذ، والمشاركة.


تكثر الأسئلة حول الشوكولاته .. هل هي فعلاً صحية أم كلها إدّعاءات إعلامية؟

فوائدها عديدة، لذلك يُنصح بتناولها باعتدال في إطار نظام غذائي متوازن ومتنوّع،
شرط ألا تكون وجبة أساسية.







مما تتكوّن الشوكولاته؟


• سكريات (%55): مصدر طاقة فتعطي النشاط والحيوية.
• دهون (%30): يتحتوي على الزيوت غير المشبعة المفيدة (متواجدة كذلك في زيت الزيتون)، وأيضاً على الزيوت المشبعة غير الصحية والتي تثير الجدل لدى الخبراء.
• معادن أساسية (كالسيوم، بوتاسيوم، فوسفور، ماغنيزيوم، حديد، زنك ونحاس)، وفيتامينات B2وE .
• مواد مضادة للتأكسد Flavonoids ،Phytochemicals تقي خلايا الجسم من العوامل المضرَة الخارجية.
• نسبة كافيين قليلة مقارنةً بالكمية المتواجدة في القهوة: يحتوي أصبع شوكولاته الحليب (28 غرام) على 6 ميليغرام من الكافيين.







حقائق حول الشوكولاته: ماذا علينا أن نصدّق؟
الشعور بالمتعة وتحسين المزاج:


عند الضغط النفسي، نرى أنفسنا نلجأ إلى تناول الشوكولاته دون التفكير. فعند تناولها، يفرز الجسم مادة ال Phenylethylamine التي يكمن

دورها في محاربة شعور الإحباط. ويعود التمويه عن النفس كذلك إلى احتواء الشوكولاته على السكّريات التي ترفع معدل هورمون السعادة "السيروتونين" في الذهن.

مصدر طاقة للذهن:
تأتي من محتوى السكر وتؤثّر على الإنجازالفكري.
مصدر سريع للطاقة:
يمدّ بها السكرالرياضيين ولكن سرعان ما تُستهلك هذه الطاقة القصيرة المدى، وذلك يؤثّر سلباً على إنجازهم البدني خلال التدريب.
فينصح باستبداله بالسكريات البطيئة الإمتصاص كالنشويات (الأرز، البطاطا، المعكرونة).







الشوكولاته: بريئة أم مذنبة؟ ماذا تقول الأبحاث؟



• لا علاقة للشوكولاته بحبّ الشباب
• لا تسبّب الأرق أو الحركة الزائدة لاحتوائها على نسبة قليلة من الكافيين، إلا إذا أفرط الصغار بتناولها (لصغر حجمهم مقارنةً بنا، ونسبةً للكمية المتناولة)
• لا تسبّب التسوّس كغيرها من السكاكر إذا تمّ الإعتناء بنظافة الأسنان وسلامتها. فتبيّن أنّ مادة الكاكاو تحتوي على عناصر مضادة للباكتيريا، تحارب تسوّس الأسنان.
• تخفّف من خطر الأمراض السرطانية (خاصةً النوع الداكن منها أي الشوكولاته السوداء) لاحتوائها على نسبة عالية من المواد المكافحة للتأكسد


    نصيحة لعشاق الشوكولاته:



للتمتُع بتناول الشوكولاته دون الشعور بالذنب، يحسن تناولها من وقت لآخر، ولكن باعتدال، لكونها عالية بالسعرات الحرارية، الدهون، والسكّريات.

لا تعتبر الشوكولاته بديلاً للطعام، فتناولها بكثرة يعيق تغطية الحاجات الغذائية التي يؤمّنها النظام الغذائي المتوازن.



 

صور لأكبر قطع شوكولاته في العالم ...








الخميس، 2 ديسمبر 2010

فندق أمريكي يجهز غرفة مصنوعة من الشوكولاتة

أعد فندق في نيويورك غرفة يتكون كل شيء فيها من الشوكولاتة الفاخرة في دعوة منه لكل من يحتفل بالحب.
وتتكون طاولة الغرفة من الحلوى المسكرة فيما تنبعث رائحة الكاكاو المغرية من رف المدفأة كما ترصع الشكولاتة شمعدان الإضاءة.

وحتى الأعمال الفنية المعلقة على حوائط الغرفة مصنوعة من الشوكولاتة
السوداء والبيضاء.

ولا يمكن لرواد الفندق السكن في هذه الغرفة في الوقت الحالي نظرا لأنها
صُممت في إطار الدعايات لإحدى ماركات الشوكولاتة.

ويمكن لأصحاب الحظ السعيد الفوز بقضاء عطلة نهاية الأسبوع في الغرفة إذا اشتروا عبوة الشوكولاتة الصائبة فيها كوبون الفوز والتي لا تباع سوى في
أمريكا الشمالية.

إليكم الصور ..